IZI

Neuntes Stück.

Bon Gemüsen und Gartengewachsen.

Die Hauptsache, auf die man beym Gahr--kochen der Gemüse zu sehn hat, ist die, daß esjein natürliches Ansehn, und den ihm eigen-thümlichen Geschmack behalt. Es darf auchüberhaupt nicht zu weich gekocht werden. AllesG?müse muß entweder mit Butter, oder mitfestem Bouillon gekocht werden, doch muß sichaui der Tafel die Butter nie herausziehen;dem das sieht ekelhaft aus. Um dieses zu ver-hindern, legirt man alle feine Gemüse vor demAnrchten mit einem Stückchen frischer Butter.Die Kohlarten läßt man vorher ablaufen, mas-quirisie mit einer Sauce. Die Gemüse, dieman nit Milch wünscht zu essen, müssen erst inMasse: abgekocht werden. Dann wird anstattBouillm Butter, Milch oder Sahne zumAuffüllen genommen.

i. Grüne Erbsen zu kochen.

Mm nimmt junge, grüne Erbsen, diefrisch gepflückt sind, thut sie in ein Casseroll mit

et?