rzo Achtes Stück. Von«.

unter und man muß sie alle wegwerfen. EsWird eine Hollandische Sauce dazu gegeben.

45, See-Stinte gebacken.

Die Stinte werden geschuppt, gewaschen,dann eingesalzen, abgetrocknet mit Ey undSemmel panirt, dann in Butter gebacken.

44» Börse ü la Tartare, kalt»

Sie werden ausgenommen und mit Schup-pen und Floßfedern aus Salz und Wasser ge-kocht. Wenn sie kalt sind, werden die Schup-pen mit der Haut abgenommen. Oben aufsticht man die rothen Floßfedern. Es wirddarunter eine Sauce Remoulade gegeben,(No. 7.)

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45. Forellen en Sallaty.

Die Forellen werden blau (No. l.) abge-kocht, und mit den Herzen vom Kopfsalat an-gerichtet. Es wird darüber eine Sauce Resmoulade (No. 7.) gegeben.

Neuntes