Von den Fischen.40. Marterkrebse.

Die Krebse werden rein gewaschen. Diegrausame Procedur wird nun an ihnen vorge-nommen. Die Schalen werden von den lebendigenKrebsen eben so abgenommen, wie bey den gekoch-ten (No.z8.) Von den Lebern wirdmitKräuter-butter und Rührey eine Farße gemacht, damitbestreicht man eine Schüssel, rangirt die Krebsean einander darauf, streicht etwas Farße dar-über und bedeckt sie mit einem Butterpapier,wenn man sie zuvor mit Salz und geriebenemParmesankase bestreut hat. Sie werden nun imOfen gahr gebacken. Dazu giebt man Coulis,der mit Citrone abgescharstund einGlaß Cham»pagner verkocht ist.

41. Fricassee von Fröschen.

Den Fröschen wird die Haut abgezogen.Dann werden die Keulen abgeschnitten, mitWg, Salz, Zwiebeln und Pfeffer marinirt.Hierauf werden sie zu Frieassee gemacht. Auchkann man sie aus einer Klare in Butter backen.

42. Muscheln zn kochen.

Sie müssen wohl 20 Mahl gewaschen wer,den. Dann kocht man sie mit Salz, Wasser,Pfeffer und Zwiebeln ab. Werden die Zwie-beln schwarz, so ist eine giftige Muschel dar-