Achtes Stück-

tet sie kurz vor dem Anrichten auf dem Rostevon beyden Seiten auf gelindem Feuer. Eswird eine Sauciere mit abgeschärfrem Coulisauf eine Schüssel gesetzt und die Papillotenwerden um diese herum rangirt.

z?. Seehummer zu kochen.

Die Hummer müssen mit Salz, Zwiebelnund Wasser ^ Stunde gekocht werden. Siewerden dann kalt, mit Oel, Essig, Citronen,Petersilie und Schalotten auf die Tafel gegeben.Die Scheren werden vorher etwas zerschmet-tert, der Hummer wird in der Mitte durchge»schnitten, dann wird er mit Petersilie garnirt.

z8. Krebse zu kochen.

Die Krebse müssen genau durchgesehnwerden, damit kein todter darunter ist, alsdannwerden sie reingewaschen, mit Salz, Wasser,Petersilie uud Zwiebeln abgekocht.

Z9. Krebse mit Sahne und Dill.

Wenn die Krebse abgekocht sind; soschneidet man ihnen die Beine, Nasen, unddie Schalen von dem Schwänze ab. Dannknetet man etwas Butter, Mehl und Muska-ten? Nuß durcheinander, thut etwas gehacktenDill dazu, rührt es mit Sahne auf dem Feuerab, laßt in dieser Sauce die Krebse aufkochenund richtet sie an. 40.