Von den Fischen.

34. Trockene Schollen zu kochen»

Die trockenen Schollen werden in warmesWasser eingeweicht, dann in Wasser und Salzgekocht und unter grünen Erbsen servirt.

35. Schleihe mit Speck und Zwiebeln

Die Schleihe werden ausgenommen undgewaschen, in Stücke geschnitten und aus Salzund Wasser gahr gekocht- Dann schneidetman Speck und Zwiebeln in Würfel, bratetdieß auf dem Feuer, mehlt es ein, gießt et-was Braunbier, Weinessig dazu, thut Zuckerund Pfeffer daran, laßt es kurz kochen, undgiebt die Sauce über die Schleihe-

36. Haringe enPapillote,

Die Haringe werden gut in Wasser undMilch gewassert, dann aus den Grathen ge-schnitten , jeder Häring wird in vier Theile ge-theilt, dann mit Butter, gehackter Petersilieund Schalotten auf dew FeUee etwas geschwitzt«Nun laßt man sie kalt werden. Hierauf schnei-det man feines Papier in Quartblatter, kneiftsie dann zusammen, bestreicht jedes in der Mit-te mit der Kräuterbutter, legt darauf zweyStück Haringe, schlagt das Papier darüber,tind kneift es dann wie eine Papillote zu, be^streicht es außerhalb mit etwas Oel und bra--K 2 ttt