546 Achtes Stück.

getrocknet, mit Ey und Semmel panirt, inButter gebacken und mit Citrone gegeben.

ZI. Frisch gefangene Harmge undNeunaugen zu kochen.

Sie werden mit Salz und Wasser blaugekocht. Hierzu wird eine Sauce Poivradekalt gegeben. Um diese zuzubereiten, nimmtman gehackte Schalotten, Petersilie, Oel, Es-sig, Citrone und Pfeffer; dieses wird auf einemTeller gut durcheinander geschlagen.

Z2. Neunaugen zu braten.

Die Neunaugen werden in ein Geschirr,nebst einem Paar Handen voll Salz geworfen,daß sie sich darin todt laufen, sie werden dannmit einem Tuche abgewischt. Dann legt mansie auf einen Nosc, bestreut sie stark mit Salz,und setzt sie auf ein starkes Kohlenfeuer. Wennsie dann auf einer Seite gahr sind; so werdensie umgewanndt und völlig gahr gebraten.Sollen sie nicht gleich gegessen werden ; so packtman sie in ein Gefäß mit Gewürz, Lorberblät-kern und Weinessig und macht es zu.

Z Z. Maritttt'te Störe.

Von jungen Stören werden dicke Scheiben^geschnitten, diese werden eingesalzen, und manverfährt damit wie beym frischen Lachs

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