Von den Fischen. 145

wieder etwas Aspic darauf, bis es fest ist. Dannlegt man die Form von der Aal-Roulade(Nr 26.)voll, die in Trangen (Scheiben) geschnittenwird, gießt die Form zuletzt mit Aspic voll.Wenn man ihn ausftürzen will, hält man dieForm in warmes Wasser, und wendet sie aufeiner Schüssel um.

28. Laberdan zu kochen.

Der Laberdan muß zwey Tage eingewas-sert und dann in Wasser gahr gekocht werden.Es wird dazu Butter und Senf gegeben.

29. Bachschmerlen zu kochen.

Sobald die Schmerlen gefangen sind, sowerden sie in ein Casseroll voll fnschgemolkenevMilch gelegt. Darin saufen sie sich todt. Siewerden nun mit kochendem Wasser, Salz undEssig abgekocht, auf einer Serviette servirt,und mit frischer, Butter gegessen.

30. Seezunge zu backen.

Es wird den Seezungen die Haut abgezo-gen, der Kopf und die Floßfedern werden ab-geschnitten, das Eingeweide wird herausgenom-men, sie werden eingekerbt, eingesalzen, dann ab-Scsttt Theil. K getrocknet