?44 Achtes Stück.

und giebt ihn so auf die Tafel. Dieß ist eineSpeise nach Englischer Art, und sehr zu em-pfehlen. In England bereitet man den Schell-fisch auf dieselbe Art. ^

26. Roulade von Aal.

Von'einem großen Aal schneidet man denAopf und Schwanz ab, läßt den Bauch zu,schneidet den Rücken auf, nimmt den Rückgradund das Eingeweide heraus, wascht ihn ab,und salzt ihn zwey. Stunden ein. Hieraufwischt man ihn ab, belegt ihn auf der innernSeite mit viel grüner Petersilie, etwas Salbeyund Pfeffer, rollt ihn dann vom Schwanzendefest auf, bewindet ihn mit Bindfaden undschlagt ihn in eine Serviette. Diese Rouladekocht man in Wasser, Essig, Gewürz und Zwie-beln gahr, preßt sie bis sie kalt ist, giebt siemir gehackter Petersilie, Oel, Citrone undEssig auf die Tafel.

27. Galantin von Aal.

Man macht einen Aspie (Nr. iz. Stück1.) gießt damit den Boden einer dazu bestimm-ten Form aus. Wenn es kalt ist, belegt manes mit Krebsschwanzen, kleinen Gurken, Spa-nischer Kresse und gekochtem Epgelb, gießt dann

wieder