Achtes Stück.

Speisen, die man nur immer essen kann.Auch können sie geräuchert aus Salz und Was-ser gekocht werden.

18. Bleihe oder Karpfen auf dem

Roste zu braten.

Man schuppt den Fisch, und nimmt ihnbey den Gaumen aus, sticht ihn einige Mahlmit dem Messer durch den Rücken, salzt ihnein und laßt ihn so zwey Stunden liegen.Hierauf wird er recht gut abgetrocknet und aufeine Schussel gelegt, mit Oehl, Pfeffer, Ci-trone und Zwiebeln marinirt, darin muß erbe» öfterm Umdrehn acht Stunden liegen. Eswird dann ein Rost heiß gemacht, mit SpeckGestrichen, darauf legt man den Fisch und läßtihn auf beyden Seiten gahr braten, richtet ihnan.. Man verkocht guten, braunen Coulis,schärft ihn mit Citrone ab, thut Capern dazu,und gießt sie über den Fisch.

19. Hechte oder Zander auf dem

Roste zn braten.

Die Fische werden eben so wie die Bleihepräparirt, geröstet, es wird aber dazu eineHolländische Sauce Nr. 16 mit Capern gegeben.

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