Von den Fischen. 1Z9

16. Aal und Hechte en Marinade.

Sie werden in Stücke geschnitten, zweyStunden eingesalzen. Uebrigens wird damit,wie beym Lachs, verfahren. (Nr. 15.)

17. Geräucherte, marinirte Muräne.

Wenn die Muränen geschuppt, ausge-nommen und gewaschen sind, so werden sie zweyStunden eingesalzen, dann abgetrocknet. Hier-nächst schneidet man kleine Spiele von Holzund sticht sie darauf durch die Augen, eine andie andere. Nun schlägt man aus einer Tonneden Boden aus, zündet darunter Sägespähnezum Rauch an, und setzt die Tonne darüber. DieSpiele mit den Muränen werden oben daraufgelegt, und mit einem Tuch zugedeckt. So laßtman sie vier Stunden räuchern. Darauf wer-den sie abgewischt, mit Oehl bestrichen und aufraschem Kohlfeuer gebraten. Wenn sie kaltsind, wird dieselbe Marinade, wie beym Lachsdarüber gegossen. Ist man an einem Orte, wosie häusig gefangen werden; so kann man sie,wenn sie so behandelt sind, in einem Fäßcheadicht einpacken, dann die Marinade oben durchein Loch darauf gießen, es verpichen, und sieverschicken. Dieß ist eine der delicieusesten

Spei-