Von den Fischen. 141

' 20. Hecht auf der Schüssel gestoft.

Die Hechte werden geschuppt, aus denGrathen geschnitten und eingesalzen, alsdannauf eine Schüssel gelegt, die mit Butter bestri-chen ist. Es wird nun Wein, Zwiebeln,Muskaten-Nuß, Pfeffer, Citronen-Scheiben,Sardellen-Butter, von acht Stück verfertigt,dazugethan, mit geriebener Semmel bestreut,und in der Tortenpfanne gahr gebacken.

21. Hecht am Spieß gebraten.

Von einem großen Hecht schneidet manden Kopf und Schwanz ab, hautet ihn und be-spickt ihn wie ein Rehzimmer. Darauf mari-nirt man ihn mit Essig, Oehl, Citrone, Ge-würz, Zwiebeln und Salz, hierin laßt man ihnacht Stunden liegen. Nun wird er an denSpieß befestigt, und mit Butter, bey raschemFeuer, gahr gebraten. Man kann dazu eineAuster-Sauce geben.

22. Hechte mit weißen Rüben.

Der Hecht wird geschuppt, in Stücke zer-schnitten und gewaschen, dann eingesalzen,mit Butter, Zwiebeln, Gewürz und Wasser

gahr