iz8. Achtes Stück.

rangirt dareift den Lachs. Das Oel wird mitden Krautern darüber gegossen, oben wird ermit feingeriebener Semmel bestreut. Vor demAnrichten laßt man ihn auf dem Roste, unddurch eine glühende Schaufel, die man dar-über halt, gahr werden. Er wird nun mitetwas Coulis, der mit Citron abgeschärft ist,zur Tafel gegeben.

15. Lachs grillirt.

Der frische Lachs wird in zwey Fingerdicke Trangen geschnitten,, abgewaschen, dannmit einem Tuch abgetrocknet. Nun legt manihn in eine irdene Schüssel, marinirt ihn mitProvenzer Oel, Citronen'', Zwiebeln, Pfefferund etwas Salz. Hierin muß er zwölf Stun-den liegen. Dann macht man vor dem Anrich-ten einen Rost heiß, legt ihn darauf und läßtihn gelinde gahr braten, und giebt ihn mitgutem Coulis zur Tafel.

Auch kann man ihn, wenn er abgeröstetist, kalt werden lassen, dann in ein poreellä-nenes Geschirr legen, und eine Marinade vonOel, Essig, Pfeffer und Citrone darüber gie-ßen. Damit kann man ihn vierzehn Tage eon-serviren und ihn dann mit etwas frischgehackteePetersilie zur Tafel geben.

16.