Von den Fischen. izz

Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Gewürz, mit Was-ser zum Feuer, laßt dieß halb gahr kochen. DasSalz wirb nun vom Fisch abgestrichen, und manlegt ihn zu den Wurzeln :c. mit Z Pfund fri-scher Butter. Damit muß er zehn Minutenkochen. Dann nimmt man eine Hand vollganze, abgepflückte Petersilie, thut sie an denFisch, nimmt noch H Pfund frische, in Mehlgewalzte Butter und Muskaten - Nuß. Damitlegirt man den Fisch , wenn er kurz eingekochtist, und giebt ihn so auf die Tafel.

5» Karpfen ä la, Polonoise.

Die Karpfen werden nicht geschuppt.Man reißt sie auf, das Blut Mrd in Wein-essig aufgefangen. Er wird in Stücke zer-schnitten und eingesalzen. Dann schneidet manSellerie, Zwiebeln, Wurzeln in ^roße Schei-ben, setzt dieß mit Bier, Gewürz und Citronean das Feuer. Ist es halb gahr, so legt manden Karpfeq dazu, so, daß die Schuppenseitsoben liegt,, und laßt ihn rasch Lochen. Nuathut man dazu ein kleines Stück Zucker, HPfund Butter mit dem Blute, und kocht ihndamit rund, bis die Sauce sich legirt. Manmuß wohl darauf merken, daß die Sauce nichtzu lang, und nicht zu wenig ist.