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Achtes Stück.

als bey den Flußfischen dazu, gießt kaltes Was,ser darauf und läßt sie auf raschem Feuer einMahl aufkochen. Nun werden sie abgeschäumtund etwas vom Feuer entfernt, damit sie nichtentzwey kochen. Man giebt sie gewöhnlich mitButterund Mostrich, auch weißem Coulis, mitgehackter Petersilie, Pfeffer, Muskaten-Nußund frischer Butter.

Z. Steinbutte mit einer Hollanbi- lschen Sauce.

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Die Steinbutte wird ausgenommen und !die braune Seite abgehäutet, gut gewaschenund wie Nr. 2. gekocht auch mit etwas Weines-sig geschreckt, wenn sie vom Feuer kommt.Dazu wird eine Holländische Sauce Nr. 16.mit etwas blanchirtem Sauerampfer, servirt.Die weiße Bauchseite muß oben liegen, und wirdmit Petersilie garnirt.

4» Bürgerlicher Butterfisch.

Wenn die Hechte oder Börse gut geschupptund in Stücke zerschnitten find, so werden sieein Paar Mahl in kaltem Wasser gewaschen,dadurch werden sie weiß, steif und kraus.Dann bestreut man sie mit Salz und laßt sie soeine Stunde liegen. Nun setzt man Sellerie,

Zwiebeln,