nur ausgenommen, in Stücke zerschnitten, dieSchuppen müssen mit warmen Weinessig begossenwerden, damit sie hübsch blau sind. Sie werdennun in ein dazu passendes Geschirr gelegt, Salz,Gewürz, Zwiebeln, Citrone, Lorberblatter dazu,und mit kochendem Wasser bey raschem Feuer auf-gesetzt. Sobald sie kochen, muß man sie abschäu-men, dann läßt man sie von der Seite nocheine kurze Zeit kochen. Hernqch nimmt mansie vom Feuer, und gießt etwas kaltes Wasserdazu. Einen großen Karpfen kann man auchganz kochen und so auf die Tafel geben.

Zu Salzfischen giebt man frische, geschmos?zene Butter, auch Meerrettig mit Oehl undEssig, auch Oehl, Essig, Citrone und Petersi-lie mit Pfeffer.

Forellen und Schmerlen :e. werden ebenso gekocht. Es ist sehr dahin zu sehn, daß einaus dem Salz gekochter Fisch seine schöne Far,be und Gestalt behalte.

2. Seefische aus dem Salz zu kochen«.

Cabliaus, Dorsche, Schellfische:c. wer-dengeschuppt, ausgenommen, und mit kaltemWasser rein gewaschen. Sollen sie ganz blei-ben, so bindet man sie mit Bindfaden. Siewerden auch in Stücke geschnitten, man thutGewürz, Zwiebeln, Citrone, weniger Salz,A 2 als