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Siebentes Stück.

7. Fisch-Pasteten anderer Art.

Es wird vom Fisch eine Farße gemachtund wie Nr. 2. verfahren.

8. Krebs-Pasteten»

Von einem Schock Krebse, die ohneSalz abgekocht werden, bricht man die Schwän-ze und das Fleisch aus den Scheren. Vonden Schalen macht man Krebsbutter. Vondem Krebsfleische wird ein Hachee gemacht, mitetwas Krebsbutter. Zu dem Butterteig nimmtman etwas weniger Butter, als gewöhnlich,bestreicht aber dafür, bey jedesmahligem Aus»rollen des Teigs, ihn mit zerlassener Krebsbut-ter, davon wird der Teig roth und die Pastetegewinnt ein schönes Ansehn und schmeckt vor-trefflich. Wenn das Hachse, welches gut legirtund etwas piquant abgeschmeckt seyn muß, kaltgeworden ist; so wird es auf den ausgestochenenTeig gelegt, zugedeckt, mit E>) beftrichen undgebacken.

9. Kartoffel - Pasteten.

Man kocht Kartoffeln mit der Haut ab,laßt sie kalt werden, reibt sie auf einem Reib-eisen klein, rührt sie dann mit vier Eydottern

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