v. Von kleinen Pasteten. 127

z. Kleine Pasteten mit Ragout..

Sie werden blind gebacken und das Ragout(Nr. z.)wird hineingefüllt.

4. Kleine Pasteten von Fasanen.

Sie werden wie(Nr. Z.)zubereitet undmitSalbicon (Nr. 4.) gefüllt.

5. 'Hachee - Pasteten.

Die Pasteten werden blind abgebackenund es wird dann vom Braten Hachee gemacht.Der Braten wird zerhackt, so wie auch einigeSchalotten und Petersilie. Dieses passirt manmit Butter und Mehl ein, füllt es mit Bouil-lon auf, rührt es über dem Feuer ab; wannes kurz gekocht ist, thut man den Braten hinein,schärft es mit Citronen-Jus, Pfeffer und Salzab, und füllt damit die Pasteten.

6. Fisch-Pasteten en Bechamelle.

Die Pasteten werden blind gebacken. DerFisch wird in Butter und Salz gahr gedämpft»Alle Gräthen werden herausgenommen, und inkleine Stücke'gebrochen. Er wird in Becha-melle (Nr. 7.) gethan. Damit werden die Pa-steten gefüllt. 7