126 Siebentes Stück.

mit Ey. Auf das Blatt, das nach oben zukommt, wird wieder ein Stück, wie ein Gul-denstück, ausgestochen; mit dem Ring bedecktman die bestrichenen Blatter und beftreicht dcnRing oben behutsam auch mit Ey. Die klei-nen Stücke werden auf ein anderes Blech ge-legt und beftrichen, endlich wird alles bey schö-ner Couleur abgebacken. Wenn sie kalt sind,nimmt man das UnauSgebackene mit einem Mes-ser behutsam heraus, und stellt sie warm bis >zum Anrichten. Dann macht man die Austernzurecht, wie Nr. 2. beyder Sauce gesagt ist,rechnet auf jede Pastete drey Stück, legirt dieAustern mit mehr Eygelb, als bey der Sauce,damit sie seinlichter wird, dann füllt man diePasteten damit und giebt sie zur Tafel.

2. Kalbfleisch - Pasteten.

Man sticht die Blätter aus, wie (Nr. 1.)bey der Austerpastete, nur daß man den Deckelganz laßt, macht eine fette Kalbs-Farße, wo»von Klöße gemacht werden, diese legt man aufdie untere Platte, bestreicht sie und deckt siemit Teig zu, bestreicht sie wieder und backt sieab.