v. Von kleinen Pasteten. 12z

wenn sie ausgeschnitten sind, vorher eine Stun-de, eh sie gebraucht werden sollen, müssen ein-gesalzen, dann abgetrocknet und rollirt werden.

4. Pastete von Stockfisch.

Man nimmt den eingeweichten Stockfisch,schneidet die Haut und Gräthen davon, setztihn mit kaltem fließendem Wasser an das Feuerund läßt ihn einige Stunden stehn, daß er sichso eben bewegt, aber ja nicht kocht. Alsdanirlegt man ihn auf einen Durchschlag und läßt ihngut ablaufen; vermengt ihn hierauf mit etwasfrischer Butter, einer gehackten Schalotte,etwas Petersilie und Muskaten-Nuß, richtetihn auf einer, mit gerösteter Semmel, beleg-ter Schüssel an. Die Schüssel wird mit denvon Butterteig gebackenen Kränzen, wie obeitgesagt ist, belegt, und'Mehl das mit Sah-ne abgerührt ist, dient dazu als Sauce.

v. Von kleinen Pasteten,1. Auster-Pasteten.

Man sticht von dem oben benannten Buttterteig mit dem Ausstecher runde Blätter aus,rangirt sie auf ein Blech und bestreicht sie

mit