122 Siebentes Stück.

rangirt man die zerschnittenen Schnepfen mitder Farße in die Pastete, macht sie zu, undbackt sie ab. Beym Anrichten giesit man oben !darüber die Sauce und giebt die übrige Saucein einer Sauciere.

4. Warme Pasteten von Kramsvögelnund Picasmen.

Sie werden wie (No. z.) bereitet.

Warme Butterteig - Pasteten.

Man nimmt zu dem Teig so viel Mehlals zähe Butter. Die Butter wird gut aus-gewaschen und wieder abgetrocknet. DasMehl wird auf dem Backtische mit kaltem Was-ser, einem Eydotter und etwas Butter so steifgearbeitet, wie die Butter. Nun wird der Teigaufgerollt, und die abgetrocknete Butter daraufgelegt. Darauf schlägt man ihn mit bey-den Enden über einander und klapt ihn zu-sammen, dieses wiederhohlt man drey Mahl,wenn man ihn jedes Mahl recht gerade und inder Dicke eines Messerrückens dünne ausgerollthat. Hiervon macht man Schüssel-Pasteten,kleine Pasteten, Torten, :e.