i2c? Siebentes Stück.

Trüffeln ab und rangirt die Lebern und Trüf-feln mit der Farsze in eine Pastete, belegt siemit Speckbarden und einer Citrone und backt sieim Ofen gahr, giebt sie mit Aspie kalt zurTafel.

Die kalten Pasteten müssen alle recht fetteFarße haben, und man muß basonders daraufhalten, daß sie nicht auslaufen.

L. Von warmen Pasteten»i. Eine warme Fasanen - Pastete.

Man praparirt zwey fette Fasanen, biegtsie ein, und läßt sie in Butter etwaö schwitzen.Dann macht man eine Farße von Hasen-, Reh-und Kalbfleisch, nimmt die Lebern von den Fa,sanen dazu/ nebst gehackten Trüffeln, feinenKräutern, Gewürz, Salz, i Pfund fettemSchweinefleisch, ^ Pfund Nindcrmark, eiltRührey von acht Eyern und für ein Groscheneingeweichtes Milchbrot. Ist dieß fertig, sotressirt man einen Topfvon eingebranntem Teig,rangirt in denselben die Fasanen mit Speckbar-den, Farße und einigen Citronen - Scheiben,macht die Pastete zu, giebt ihr ein gutes An-sehn, bestreicht sie dann mit Eyern und backtsie, mit Papier bedeckt in drey Stunden gahr.

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