ii6 Sechstes Stück. Von :e.

ein Haartuch. Kurz vor dem Anrichten werdendie Filets sautirt, die Butter wird abgegossen,und sie werden in die Sauce gelegt, dkse miteiner Citrone abgeschürft. Man kann auch einkleines Stückchen Zucker daran thun, und esmit Croutons Nr. z i. serviren.

z. Civetti von Hasen.

Man fangt den Schweiß vom Hasen auf,streift ihn ab, haut ihn in Stücken und wäschtihn mit Weinessig ab. Dann schneidet man ^Pfund magern Speck würfelicht, und machtvon ^ Pfund Butter und einer guten Hand vollMehl, Braunmehl, fügt dazu H Metze kleineZwiebeln und passirt si^ qiit dtm Speck nocheinige Mahl über dem Feuer. Hierauf fülltman dazu rothen Wein und den abgewaschnenWeinessig mit dem Schweiße, thut darein dasHasenfleisch, ttwas.Gewürz und Salz, einwenig Zucker und Citrone und laßt ^ihn damitgahr kochen. Diese Schüssel ist hn vortrefflichesJagdessen und besonders deßhalb zu empfehlen,weil man alles vom Pastn'gchratühen kann.

4. Friandeau von Wild.'

Wird eben so wie die vom Kalb gemacht,man giebt eine starke Krauter-Sauce darunter.

Siebentes