ii4 Sechstes Stück.

Sechstes St ü ck.

Von allerley Wildbret.

i. Hirschzimmer zu kochen.

Dazu nimmt man das Hinterzimmer, esmuß aber von einem feisten Hirsch seyn, waschtes rein und kocht es mit Wasser, Wein, Essig,Gewürz, Zwiebeln, Salz, Citrone, d. h. äDaube ab, und richtet es, mit Petersiliebelegt, an. Dann verkocht man ^ Pfund Hiir«beern-Gelee mit Z Quart weißem Wein und ei-nigen Scheiben gerösteter Semmel, streicht esdurch ein Sieb, und giebt die Sauce besonders.Auch kann man Coulis dazu geben.

Es lassen sich noch einige Regeln beymWildbret angeben. Wenn es frisch und jung ist,

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