Von allerley Federvieh. ZIA6. Fricassee von Wachteln.

Es wird wie ein Hühner, Fricassee ver,fertigt.

7. Repphühner mit Orangen - Sauce.

Vier Repphühner werden eingebogen,und in einem Casseroll mit Butter beym Feueroben und unten gebraten. Es wird dann dieButter sacht abgegossen, die Feldhühner wer-den angerichtet. Der Fond davon wird mitCoulis und ein wenig Rheinwein los gekocht,durchpassirt, mit Orange, Citrone und einwenig Zucker piquant gemacht, und darübergegeben.

8. Gratin von Kramsvögeln.

Die tressirten Kramsvogel werden in eineSchüssel mit ein wenig Farße rangirt, mit Speck,Citrone, gebratener Semmel und kleinen Zwie-beln garnirt und bedeckt, dann im Ofen gahrgebacken und mit Citronen-Coulis servirt.

Erster Theis. A Sechittv