110 Fünftes Stück.

beln und Citrone an das Feuer und kocht siegahr, dann zieht man sie aus, und trocknet siemit einem reinen Tuche ab; macht nun eineKlare (Nr. 2 r) wa?zt sie darin um und backtsie bey guter Couleur mit Backbutter stückweiseaus. Dann legt man in die Butter etwas Pe-tersilie , backt sie auch aus und garnirt damitdie Hühi/er.

rz. Enten mit einer HolländischenSauce.

Die Enten werden ä Iz Braise gekocht/dann eine Hollandische Eauce Nr.i6 darübttgegeben und mit rohem Meerrettig garnirt.

14. Gans mit Aepfel - Sauce.

Die Gans wird abgebraten und ineinCas«seroll gelegt. Darunter thut man einige inScheiben geschnittene Borsdorfer-Aepfel, auchein Paar Glaser Wein, Citronen-Scheiben,ein wenig Zucker, einige Nelkchen. DasBratenschmalz und der Jus Damit läßtman nun die Gans noch sacht eine Stundeschmoren. Dann richtet man sie an, nimmtdas Fett ab, streicht den Jus mit etwas Coulisdurch ein Tuch oder Sieb, laßt es gehörig kurzkochen und richtet es unter der Gans an.

L.