Von der Zubereitung versch. Fleischarten. ic>i

14. Leberwürste vom Schwein.

Man drückt das Wasser aus der Leber undreibt sie durch den Durchschlag. Darauf wirdhalb gahr gekochtes fettes Schweinefleisch, wieauch etwas mageres Fleisch i» Würfel geschnit-ten, und alles mit Gewürz, Salz, Wurst»kraut, das abgefüllte Fett mit dazu genommen,durch einander gerührt. Es wird dann inreine Darme bis zur Hälfte gefüllt, und zweyStunden langsam gekocht.

15. Wurst K la Francoise.

Zu zwey Pfund fein gehacktem Schweine-fleische nimmt man ein Pfund weißen Luftspeck,der ganz fein würfelicht geschnitten wird, men-.get dieß mit für einen Groschen eingeweichterSemmel, acht Eyern, Muskaten-Nuß, Salz,Pfeffer, ein wenig süßer Sahne, recht durcheinander. Es werden dann davon zwey Wür-ste gestopft, die man langsam eine Stunde mitWasser kocht, dann in brauner Butter bratetund nun mit der Butter servirt.

16.