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Viertes Stück.

wird abgefüllt. Hierauf schneidet man ^ MctzeZwiebeln würfelicht, passirt diese darin weißund thut das zum Fleische, Uebrigens werdendazu dieselben Zuthaten erfordert, wie zur Zun-genwurst, das Verfahren ist auch dasselbe.Sollte es an fettem Fleische fehlen; so kannman einige Pfund zahmes, fettes Fleisch dazukaufen.

r z. Hasenwurst.

Der Hase wird saftig abgebraten unddas Fleisch fein gehackt. Dann werden dreyPfund fettes Schweinefleisch beynahe weich ab-gekocht und ausgekühlt. Ist dieß geschehn, söschneidet man es fein würfelicht; es werdenzwölf Zwiebeln fein gehackt und mit demFette, das aus dem Schweinefleische aus-gekocht ist, weiß gahr passirt. Es wird nunfür ein Groschen Weißbrot, das die Rinde ver-loren hat, in Milch geweicht, dann ausge-drückt, und in einem Geschirr mit dem gehack-ten Hasen - und Schweinefleische, Gewürz, Salz,Zwiebeln > Pfeffer, acht Eyern, ein wenigMajoran und Thymian gut zusammen gemengt.W wird alles in reine Bratwurstdarme gefüllt,in Wasser gahr gekocht und kalt mit Mostrichzur Tafel gegeben.

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