Von der Zubereitung versch Fleischarten. 977. Mehrbratm vom Schwein.

Man sticht die Filets an kleine Spiele,dämpft sie in einem Casseroll gahr, und giebteine Sauce Robert darunter.

8. Iauersche Bratwurst.

Man nimmt Fettes und Mageres gleichviel von dem besten Schweinefleische, schneidetdie Sehnen heraus, hackt das Magere ganzfein, das Fette aber halb so fein, thut dazuSalz, Pfeffer, Nelken, etwas weißen Weinund mengt das Ganze gut unter einander.Dann schneidet man kleine Rinderdanne ab,wäscht sie recht rein und stopft in dieselben dieMasse. Man bindet die Würste alle eineSpanne lang und hangt sie vier Und zwanzigStunden in den Rauch. Will man davoneine Bratwurst braten, so kocht man sie vorsher im kochendem Wasser ein Mahl auf, setzt siedann mit Butter und einem Stückchen Citrone,etwas Bier und Kümmel auf das Feuer, undmacht sie gahr. Beym Anrichten gießt mandie Sauce durch.

Erster Theil.

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9.