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Viertes Stück.

me abgetrocknet und abgewaschen, inwendigmit kleinen Pfeffergurken belegt, ganzer Percr-silie, einem Paar abgeputzten, gut gepökeltenSchweinezungen. Hierauf stößt man Nelkennicht ganz fein, mit Pfeffer und Gewürz undbestreut sie damit, wickelt sie nun recht fest zu-sammen, bestrickt sie mit Bindfaden, naht siedann in ein Tuch und kocht sie sacht vier Stun-den mit Wasser gahr. Nachdem man sie her-ausgezogen, beschwert man sie nach einer halbenStunde mit einem Brete, auf dem ein Steinliegt. Den andern Tag putzt man sie aus,schneidet die Enden ab und giebt sie auf einerServierte zur Tafel, mit einer Sauce Remou-lade. (Nr. 7.)

z. Wilde Schweins - Brust mitKirsch - Sauce panirt.

Man kocht eine fette Brust a Iz Daube(Nr. 12) ab, zieht sie aus, und laßt sie abküh-len z. E. auf einem Casseroll - Deckel. Dannnimmt man geriebenes Brot, mischt es mit ge-stoßenem Zucker, Zimmt und Nelken, belegtdamit die Brust in der Dicke eines Fingers;backt sie dann bey guter Couleur in einer Tor-tenpfanne oder in einem Ofen ab, und giebtdazu eine Kirsch-Sauce. (Nr. li.)

Auf