Von der Zubereitung bersch, Fleischarten. 916. Hammel - Quarts glacirt.

Man hauet die Rippenstücke in der Großewie eine Hand breit entzwey und verfahrt da-mit wie bey der Brust.

7. Lammbrust farßirt und glacirt.

.Malnimmt das vordere Viertel vom!amm, löst es am Rippenstück auf und machtdie Knochen vom Blatte inwendig heraus, fülltsie dann mit einer legeren Kalbfleisch-Farße,sticht um den Wirbelknochen oben hinein, nähtdie Brust zu, blanchirt sie, und spickt sie sauber.Sie wird in einer Braise gahr gemacht undglacirt. Man giebt sie mit jungem grünenSpinat zur Tafel.

8. Ein Lammrücken statt Rehzimmerzu braten.

Man giebt dem Rücken von einem fettenLamme das Ansehn eines Rehzimmers und ver-fahrt damit wie (Nr. 2) mit der Hammelkeu-le.