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Viertes Scück.

muß sie einige Tage liegen, und öfters umge»wendet werden. Dann bratet man sie amSpieße gahr und giebt sie, wenn der Schwanzweggeschnitten ist, anstatt einer Rehkeule mitJus zur Tafel.

z. Hammel-Cotelettes glacirt undgrillirt.

Sie werden wie die Kälber-Cotelettes No.8 und zubereitet.

4. Hammelbrust glacirt.

Die Hammelbrust wird in einer Braisegahr gekocht, dann die Braise durchpassirt,kurz gekocht, endlich damit glacirt, und dazueine Zwiebel-Sauce gegeben.

5. Grillirte Hammelbrust.

Man kocht sie in der Braise gahr, ziehtsie aus, laßt sie etwas abkühlen. Nun wirdButter geschmolzen, diese mit zwey Eydotterndurchgeklopft, die^ Brust darin umgewälzt undmit geriebenem weißen Brote bestreut, dannauf dem Roste gebraten. Sie wird mit einerSauce Robert angerichtet.

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