Won der Zubereitung bersch. Fl-ischarten.

und gießt sie zu der Sauce durch ein Sieb, ziehtsie auf dem Feuer auf, und giebt sie zu den Ten-drons.

iz. Glacirte Tendrons.

Man präparirt die Tendrons wieNo. >>2.rangirt sie in ein Casseroll, giebt guten Jusdarauf und läßt sie auf gelindem Feuer kurzkochen, bis sie selbst glaciren. Sie werden zuGemüsen gegeben.

14. Ausgebackne Tendrons.

Die Tendrons werden in einer Braisegahr gekocht, dann zieht man sie aus, be-sprengt sie mit Weinessig und laßt sie kalt wer-den. Sie werden dann mit einem Tuch abge-trocknet, mit Eyern und geriebenem Brotepanirt, dann mit Butter ausgebacken.

15. Kalberkeule mit Muschel-Sauce.

Man häutet eine Kälberkeule, spicktsie, bratet sie am Spieß gahr und giebt eineHolländische Sauce (No. 17. St. z.) mit Mu-scheln dazu.