Von der Zubereitung versch. Fleischarten. 8Z

schmelzt man Butter, rührt einige Eydotterndarunter, bestreicht sie damit, bestreut sie zu-letzt mit geriebener Semmel und Parmesankaseund brater sie am Spieße, bey raschem Feuergahr, ohne sie zu begießen. Es wird darunterdie Sauce Espagnole gegeben.

8. Kalber - Cotelettes grillirt.

Man nimmt die besten Rippen vom Kal-be, häutet sie ab, und verschneidet zierlich denKnochen, klopft sie breit und giebt ihnen eingutes Ansehn. Dann bestreut man sie mitSalz und Pfeffer, walzt sie in zerlassener But-ter und zerriebener Semmel um. Wenn mansie zur Tafel geben will, bratet man sie aufbeyden Seiten auf dem Roste gahr und giebt siemit Jus oder feinem Gemüse.

9» Gebackene Kalber - Cotelettes.

Die Rippen werden wie No. 8. zuberei-tet, man walzt sie um in Eyern und geriebe-ner Semmel, mit Mehl gemengt, und backtsie dann in Butter gahr.

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