78 Viertes Stück.

Dann richtet man das Fleisch an, gießt dieSauce durch, nimmt das Fett ab, rührt et-was Mehl m.tVouillon oder Wasser klar, undläßt es damit durchkochen, schärft sie mit einet 'Citrone ab, und giebt sie über das Fleisch.

11. Rinder-Zunge mit Kirsch-Sauce» j

Die Zunge kocht man in Wasser und Satzgahr, zieht die Haut dann davon ab, schnei-det sie nach der Lange von einander und giebtdazu eine Kirsch-Sauce (No. Ii. St. z.)Man kann auch eine braune Sauce mitRosinen darüber geben.

12. Rinder-Eingeweide mit Märkischen

Rüben.

Die Eingeweide müssen sehr rein gewa-schen und dann mit Salz acht Stunden gekochtwerden. Nun zieht man sie aus, und schnei- !det längliche Filets davon. Man kocht -nunTeltauer-Rüben mit Butter, Zucker ein wenigMehl und Bouillon gahr, legt die Filets dazuUnd laßt es so zusammen sackt durchkochen. Vor "dem Anrichten wird etwas Muskaten-Nuß undPfeffer daran gethan, abgeschmeckt und dannservirt,

iZ.