Won der Zlckereitung versch. Fleischarten. 77

dem Knochen heraushauen, klopft es tüchtig,und bratet es vier Stunden bey raschem Feuerwie Nr 7. gahr.

9. Boeuf-Stouiz' auf Englische Art.

Es werden dazu von einem Rinder-Filetdie Tranchen, wie ein Finger dick und eine Handbreit geschnitten, etwas breit geklopft, mitSylz und Pfeffer bestreuet, dann in zerlassenerButter Umgewalzt und auf einen Rost gelegt,hernach zwanzig Minuten vor dem Anrichtenauf raschem Kohlenfeuer geröstet. Es wirdeine Schüssel mit etwas Knoblauch bestrichen,darauf wird das Fleisch servirt; darunter giebtman starken Jus, belegt dann die Boeuf-Stouix mit länglichen, rohen, abgeschabtenMeerrettig.

lo. Boeuf a W Mode.

Es ist eine alte deutsche Speise. Mannimmt dazu eine Oberschale, zieht sie mit gewürz-ten Speck durch. Nun legt man sie in ein Cas>seroll, mit ein Stück Butter und laßt es etwas an-braten, dann füllt es mit Wasser, etwas Wein,Zwieblen, Salz, Gewürz und Citronen auf undläßt alles so mit Feuer unten und oben, wohlzugedeckt, sechs Stunden langsam kochen.

Dann