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Viertes Stück.

Provenzer-Oehl, Salz, Pfeffer, Citronen-Gchei- ^den nebst Zwiebeln Eine halbe Stunde vor demAnrichten legt man sie auf einen heißgemachten, ^und mir Speck best, ichenen Rost, und bratet sie ^auf raschem Kohlenfeuer, beym bfternBestreichenmit Oehl, auf beyden Seiten gahr. Dazugiebt man starken Coulis mit Capern und Ci-trone.

7» Rinder-Filets, oder Mehr-und Len-denbraten.

Es wird dazu das Stück Fleisch genom-men, welches unter dem Nierentalge inwendig,nach der Lende des Ochsen zu liegt. Dieß istunstreitig das feinste und beste Stück am ganzenRindvieh, Dieses Stück wird abgehäutet daimsauber gespickt, an einen Spieß in Form eines8 gestochen und befestigt, mit Papier, das inButter getaucht ist, umwickelt, und an raschemFeuer gahr gebraten. Dazu kocht man gro-ße Kartoffeln mit der Haut ab, und bratet sie inder Bratpfanne, darunter giebt man Jus vomFilets, wovon das Fett degrässirt ist.

8. Rinderbraten.

. Man läßt sich dazu das Stück, wo dasFilet sitzt, viereckig aus der ganzen Lende mit

dem