Wsn der Zubereitung versch. Fleischarten.

st seyn. Nun fügt man dazu Capern, Cham«piquoiis, Oliven, Kastanien, Acia, Pfeffer,gurten, kleine weiße Zwiebeln, alles gehörigzubereitet, dann richtet man das Fleisch an undgiebt darüber dieses Ragout. So zubereitetgewahrt dieses Fleisch den köstlichsten Genuß,

5. Geschmortes Rindfleisch.

Um auch einige kleine delicate Schüssel«!in Vorschlag zu bringen, kann ich hier folgen-de empfehlen.

Zu dem geschmorten Rindfleische nehmeman einige Rinder- Cotelettes (Rippen), undziehe sie mit Speck durch, wenn sie vorher einegute Figur erhalten haben. Dann setzt mansie mit Butter, Zwiebeln, Gewürz und Salzans Feuer, und verfahrt nach Nr. 2c). WannMan sie anrichten will, passirt man den Fondund füllt das Fett ab (dregrässirt ihn), diePortion muß bis auf ein Weinglas voll einko-chen, vor dem Anrichten wird es mit einemWeinglase voll sauerer Sahne legirt-

6. Grillirte Rinder-Cotelettes.

Man schneidet von einem fetten Ochsen dieRippen sauber aus, klopft sie etwas breit undmarinirt sie vier und zwanzig Stunden, mit

Pro«