L. Von Frituren. 6?

kl. Von Frituren.

i. Ausgebacknes Salbicon oderCracovie.

Dazu wird ein Ragout gemacht, wie zukleinen Pasteten (No. z.). Man muß aber da-hin sehen, das? nicht mehr Sauce zubereitetwerde, als zum Verbinden nöthig ist, auchmuß das Ragout stark von Glace und Sardel-len und mit Eygelb gut legirt seyn. Manthut es auf eine Schüssel, streicht es glatt.Und läßt es kalt werden ; ist es ganz kalt, dannmuß es so steif seyn > daß man es in Stückezerschneiden kann. Den Stücken giebt Mattgute Gestalt. Es wird nun mir Eyern und ge-sriebener Semmel > die mit etwas Mehl ver-mischt ist, panirt. Die Semmel muß indeß. immer erst kurz vorher zum Paniren jeder Speisezerrieben werden, damit sie ihr ein krauses An-sehn gebe. Ist sie zu lange Zeit vorher gerietden, so fallt sie ab, oder giebt der Speise einschlechtes An sehn. Nun setzt man Backschmalz,oder geklärte Butter über das Feuer, laßt sieheiß werden, und backt das Ragout rasch beyguter Couleur aus.

Es L.