«Z

Drilles Slück.

2. Croquet gebacken»

Wird, wie Nr. i. bereitet, nur, daßdas Fleisch hierzu fein gehackt, und zu der Cra->covie fem würfelicht geschnitten wird.

z Gebackene Austern.

Von den Austern werden die Barte abge-macht, darauf in einer Klare Nr. 21. umge-wälzt, mit einer Spicknadel herausgehohlt,und in einer heißen Friture Nr. 32. gebacken.

4. Sardellen gebacken.

Werden wie No. z. bereitet.

5. Frituren von Kalbermilch.

Die Kälbermilch wird sauber gewaschen,blanchirt und wieder gewaschen; dann werdenalle Adern und Haute abgezogen. Sie wird nunfein würfelicht geschnitten und mit Butter, Scha-lotten und Mehl einpassirt, mit starkem Con-somm- aufgefüllt. Man laßt sie nun kurz undgahr kochen, legirt sie dann mit Ey, Citronen-Jus, etwas Pfeffer, streicht sie auf eine Schüs-sel, und läßt sie kalt werden. Man schneidet

Oblas