L. Vom Ragout melL. 6Z

Champignons und Hühner-Klöße, putzt allessauber, und kocht es vorher ab, aber nickt zuweich, daß es ganz bleibt und Ansehn behält,verkocht dann weißen Coulis, legirt sie undthut das Mel6 darein.

s. Ragout mele, braun.

Man nimmt Kastanien, Trüffeln, ChaMpignons, kleine weiße Zwiebeln, ganz kleine abge-kochte Pfeffergurken, Oliven, Capern, FiletSvon geräucherten Lachs, gekochte Kalbsmilch,und Saueißchen oder Klöße von Farße, Dießalles wird gahr praparirt, brauner guter Cvu»lis verkocht, mit Sardellenbutter legirt, unddie Ingredienzien sacht eingelegt, mit Citronen,saft abgeschürft.

3. Ragout zu kleinen Pasteten.

Man schneidet Braten, von allerley Fe»dervieh, Wild oder Kalbsbraten, gleich viel,recht fein würfelicht, verkocht guten Coulis mikGlace, passirt etwas gehackte Schalotten, feineKrauter, Champignons, Trüffeln mit Buttedein, legirt die Sauce mit drey Eydottern,schärft sie mit Citrone ab und thut den Bratenhinein, setzt sie, damit sie warm stehe, aufErster Theil. ^ ^.i^