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Drittes Stück.

21. Sardellen-Butter.

Man legt die Sardellen in Wasser, löst!das Fleisch von den Gräten, hackt sie fein undknetet sie mit Butter durcheinander. Es wer-den dazu nach dem Gewichte so viel Sardellen!als Butter genommen. Sie werden mit ei-^nem hölzernen Löffel durch ein Haarsieb gc-^strichen.

22. Sardellen-Sauce.

Nimm acht Sardellen und Butter, undrühre eine hollandische Sauce (Nc». 17.) ab,,legire diese mit der Sardellen-Butter, wenn!sie eben abgerührt worden ist.

L. Vom Ragout mele.

1. Ragout melL, weiß.

Man nimmt Kälbermilch, Hahnenkamme, ^Magen, Lebern und Flügel vom zahmen Fedcv^vieh, Artischocken, Brechspargel, Blumenkohls

Chan»