Von den Saucen. 6z

18. Sahn-Sauce mit Dill.

Man knetet Butter und Mehl mit Muß«katen-Nuß, und rührt sie mit Sahne undgehacktem Dill ab. Man giebt sie zu Fischen.

19 Sauce K W Creme.

Man rührt zwey Eßlöffel voll Mehl mitMilch klar, schlagt sechs Eydottcrn dazu, nimmtCitronschale, Zimmt, ^ Pfund Zucker, fülltsie mit Sahne oder Milch auf, und rührt sieüber dem Feuer ab; sie wird kalt gebraucht.

20. Krebs-Sauce.

Man kocht ein Schock Krebse, brichtdie Schwänze und Leiber aus, stößt die Scha-len im Mörser ganz klein, wirft H Pfund But-ter dazu, und stößt es noch einige Mahl durch-einander, dann nimmt man alles aus demMörser und bratet es in einem Casseroll aufKohlenfeuer, bis die Butter hochroth wird.Dann gießt man kochendes Wasser darauf, undläßt es aufkochen. Nun wird die Butter miteinem Löffel abgefüllt und durch ein Sieb pas-sirt, dann weißer Coulis darauf gefüllt, undaufgezogen.