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Drittes Stück.

15. Wem-Sauce zu Pudding.

Wird wie No. 14, zubereitet, nur stattder Zwiebeln nimmt man Zimmt und statt ^Pfund wird ^ Pfund Zucker genommen. DieCitrone wird vorher auf Zucker abgerieben.

16. Grüue Sauce.

Man blanchirt recht grünen Spinat,läßt ihn mit Butter im Mörser fein stoßen, undtreibt ihn durch ein Sieb. Dann wird weißerCoulis klar gekocht, und mit diesem Spinatlegirt.

17. Hollandische Sauce.

Man rührt acht Eydottern mit einer Mes-serspitze voll Mehl klar, gießt ein Weinglas vollWeinessig dazu, und thut dann Mußkatcn-Nuß,Pfeffer, eine mitNelken gespickte Zwiebel, Salz,Citronenschale, zwey Tassenköpfe Bouillondarauf. So wird alles dann über dem Feuerabgerühet, bis es anfangt zu kochen. Nunwäscht man ^ Pfund frische Butter aus, thutdiese stückweise dazu, rührt so lange, bis siezergangen ist, aber nicht mehr auf dem Feuer,sonst wird die Sauce dünne.

1».