H,. Von den Saucen.

12. Hagebutten-Sauce.

Man verkocht die Hagebutten wie dieKirschen, streicht sie durch ein Haartuch, pas-sirt etwas Butter mit Mehl gelb, thut es mitZucker, ganzen Zimmt und Citronenschale daran,und läßt es verkochen.

i z. Himbeer-Sauce.

Man verkocht Himbeeren mit Zucker,oder nimmt Himbeeren-Gelee und verkocht ihnmit weißem Wein, röstet ein Paar Semmel-krusten, laßt sie mit verkochen und streicht siedurch ein Haartuch.

14. Wein-Sauce, zu Fischen.

Man wascht G Pfund Butter aus, machtkleine Klöße davon und legt sie in ein Casseroll,bestreut sie mit einem Löffel voll feinem Mehl,gießt so viel Weinessig daraus, daß man esdamit klar rühren kann, thut sechs Eydotterndazu, ohne Hahnentritt, Pfund Zucker, einemit Nelken gespickte Zwiebel, Citronenschale,Mukaten-Nuß, rührt dieß mit Z Quart wei-ßem Wein ab über dem Kohlenfeuer. Sobalddiese Sauce aufkocht, ist sie gahr. Der Fischwird aus dem Salz gekocht, und die Saucedarüber gegossen.

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