/ Drittes Stü^.

Drittes Stück.

Von den Saucen.

i. Sauce hachee.

Hierzu werden Schalotten, Estragon,Basilikum, Petersilie, Champignons zc. feingehackt, und mit einem Stückchen Butter ineinem Casseroll auf dem Feuer einige Minutenpassirt. Dann thut man einen Eßlöffel vollfeines Mehl dazu, rührt es mit durch, undfüllt dann die Krauter mit starkem Jus auf,läßt die Sauce bey immerwährendem Rührenklar kochen. Beym Anrichten thut man etwasgehackte Sardellenbutter, von einer Citroneden Saft, und ein wenig Pfeffer dazu. Die

Sauce