50

Zweytes Stück.

16. Sajo-Suppe.

Der Sajo muß in lauwarmen Wasserquellen und öfters abgegossen werden. Dannblanchirt man ihn, und gießt ihn ab. Erwird nun in kaltes Wasser gelegt, bis er ganzklar ist. Dann gießt man ihn auf ein Sieb.Wenn der Sajo abgelaufen ist, setzt man ihnmit rothem Wein, Zimmt, Zucker, Zitronen-schale in einem Casseroll auf das Feuer, undlaßt ihn noch eine halbe Stunde sacht kochen.Er wird nun abgeschmeckt und angerichtet.Man kann den Sajo auch mit weißem Weinkochen.

17. Suppe von Reißmehl, oder 'Gries.

Man setzt so viel Milch, als man Sup-pe braucht, in einem Casseroll auf das Feuermit etwas Zucker, Zimmt und Citronenschale.Einige Löffel Reißmehl oder Gries rührt manmit Milch klar; wenn die Milch auf dem Feuerkocht, so wird das Reißmehl hineingeführt,nun laßt man es gahr kochen, und richtet dieSuppe an.

7 8.