Von den Suppen« 49

iz. Hafer-Suppe.

Nimm Hafergrütze, koche sie mit Wassergahv und schlage sie durch ein Sieb; koche siemit kleinen Rosinen, Salz, Zucker und Butterdurch; schneide Semmel in Würfel, bratediese in Butter gelb, und richte die Suppe dar-auf an.

14. Penade-Suppe.

Man nimmt geriebene Semmel, kocht siemit Wasser, Citronenschale, Zucker, Butterund Salz, treibt dann alles durch ein Sieb,legirt es mit drey Eyern, und richtet sie an.

15. Schaum-Suppe.

Dazu klopft man zehn Stück frische Eyerrecht durch, passirt sie durch ein Sieb, gießtdann Z Quart Rheinwein und ^ Quart Wasserdarauf, legt Zucker, Zimmtund Citronenscha-le daran und schlagt alles, bis es anfangt zukochen, mit einem Eyerbesen auf dem Feuer ab»Man richtet sie über kleine Bisquits an.

Erster Theil. Ä l6.