46 . Zweytes Stück.

Maul und Ohren vom Schwein nehmen, auchFilets von Zwiebeln in Butter geröstet undBrot dazu.

9. Eine Hasensuppe.

Ist der Hase abgestreift und gewaschen,so wird die Hälfte vom Zimmer (Nücken) ge-spickt und abgebraten; das Uebrige in Stückenzerhackt, in ein mit Butter ausgeschmiertemCasseroll rangirt, dann auf dem Feuer zu Jusattachirt (anbraten), mit Bouillon aufgefüllt,Und so sackt zwey Stunden gekocht, hernach abge«gössen. Alsdann werden Zwiebeln Sellerie, ma-gerer Schinken und derbes Kalbfleisch würfelichkgeschnitten, mit Butter geschwitzt, und mit einerHand voll Mehl eingemehlt, mit dem Hasen-Ius aufgefüllt und klar gekockt. Dann wer-den die Filets vom abgebratenen Rücken ab-gelöst, und runde Scheiben geschnitten, aucheben solche Stücke von Semmel in Butter ge^röstet, beydes wird in die Terrine gelegt.Der Hasenknochen kömmt auch noch in dieSuppe und kocht etwas nach. Zuletzt streichtman die Suppe durch ein Haartuch und richtetsie über die Croutons und Hasen-Filets an;schmeckt sie ab, und untersucht genau, daßsie weder zu steif, uoch zu dünne ist.

An-