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Zweytes Stück.

7, Italiänische Suppe von Fischen.

Ein Hecht von vier bis fünf Pfund wirdausgelöst. Von dem dritten Theil wird eine ^Farße gemacht, (Siehe No. 25.) das noch !Uebrige wird in Stücke zerhauen. Ein Cas- 'seroll wird mit Butter ausgeschmiert, dann lmit geschnittenen Zwiebeln und den noch vor- 'handenen Theilen vom Fisch belegt, auf Kohlen- «feuer gesetzt, damit es attachirt, wieeineJus. eHaben die Stücke vom Fisch hohe Couleur, sowerden sie mit einem guten Rindfleisch-Bouil-lon aufgefüllt, es wird Gewürz und Wurzel»daran gethan. Ist dieß eine gute Stundelangsam durchgekocht; so wird der Fisch-Jus durch ein Sieb passirt. Nun schnei-de man Sellerie und einige Zwiebeln in Stük,ke, schwitze sie in einem Casseroll mit Butter !ab, thue eine gute Hand voll feines Mehl dar-an, lasse es damit noch etwas passiren, bis das jMehl anfangt zu steigen, dann wird es mitdem Fisch-Jus aufgefüllt. Hierauf rühre man esklar, und lasse es so verkochen, füge Petersilienebst Kvrbeldazu, streiche die Suppe durch einHaartuch, und ziehe sie vor dem Anrichten überdem Feuer auf. Von der Fischfarße bildetman ein Brot, backt es im Ofen, oder in ei-ner Tortenpfanne gahr und legt es in die Terri-ne.