Von den Suppen. 4z

etwas Spinat und Petersilie recht grün l>lan<chirt, und mit gerösteter Semmel in die Ter-rine gethan, die Suppe sacht darüber- ange-richtet, etwas Muskaten-Nuß daran gethan,und abgeschmeckt.

6. Hollandische Krebs-Suppe.

Die Krebse werden sorgfaltig nachgese-hen, ob auch kein todter darunter ist, gewa-schen, mit etwas Salz abgekocht, alsdann auf-gebrochen. Die Schwänze legt man in dieTerrine, die übrigen rothen Schalen werdenmit 4- Pfund Butter ganz fein gestoßen undauf dem Feuer bey immerwährendem Rührenpassirt, bis die Butter eine hohe rothe Farbebekommt; alsdann mit guter Fleischbrühe auf-gefüllt und durchgekocht. Dann werdenSchinken, Sellerie, Zwiebeln, Wurzeln mitButter geschwitzt, etwas eingemehlt und mitBouillon aufgefüllt. Hierauf thut man einigeSemmelkruften daran, mit Muskaten-Blumenund Gewürz, und läßt sie dann dick einkochen.Dieß alles wird durch ein Haartuch gestrichen,mit dem durchpassirten Krebs - Bouillon undmit Z Quart Sahne vermischt, über dem Feuerbey stetem Aufziehn recht scharf heiß gemacht,und über die Krebsschwanze angerichtet. Mankann auch etwas in Bouillon aufgequelltendazu thun. 7.